La FDA sugiere métodos simples para comprobar la frescura de los huevos, como la prueba de flotación. Este procedimiento consiste en sumergir el huevo en un recipiente con agua fría:

Además, es importante prestar atención al olor y la apariencia del huevo una vez abierto. Un olor desagradable o cambios en la textura de la clara o la yema son señales de que no debe consumirse.
El consumo de huevos en mal estado puede resultar en intoxicación alimentaria, particularmente por salmonella. Según la FDA, esta bacteria puede estar presente incluso en huevos con cáscaras limpias y sin grietas. Los síntomas de la infección incluyen diarrea, fiebre, vómitos y calambres abdominales, y suelen manifestarse entre 12 y 72 horas después de la exposición.

La FDA recomienda precaución al consumir huevos crudos o poco cocidos, ya que estos pueden contener salmonella. Para recetas que requieren huevos crudos, como aderezos para ensalada césar o postres como el tiramisú, se aconseja utilizar huevos pasteurizados o productos de huevo tratados específicamente para destruir esta bacteria.

Asegurar la frescura y el manejo adecuado de los huevos es fundamental para evitar riesgos de salud relacionados con la salmonella. Tanto la FDA como el USDA proporcionan directrices claras sobre cómo almacenarlos y manejarlos de manera segura, desde mantenerlos refrigerados hasta verificar su aptitud para el consumo mediante métodos simples. Siguiendo estas recomendaciones, los huevos pueden continuar siendo una fuente segura y nutritiva en nuestra alimentación diaria.